pengolahan ikan gurame

Aneka resep masakan gurami

Ikan Gurami yang diolah dengan cara dimasak bisa dibentuk sedemikian rupa untuk mempercantik penampilan. Orang sering menyebutnya Gurami Terbang. Sajikan dengan sambal bawang, sambal terasi, atau sambal bajak dan lalapan sebagai lauk untuk nasi.

1.   Gurami Terbang

Berikut ini Resep Ikan Gurami Terbang yang bisa anda coba untuk hidangan keluarga (untuk 3 porsi)

Bahan - bahan :

750 gram ikan gurame segar, bersihkan

1/2 sdt aur jeruk nipis

1 sdt garam

25 g tepung terigu

25 g tepung kanci

minyak untuk menggoreng

Untuk Bahan remah :

1 sdt tepung kanji

270 ml air

1/4 sdt kaldu ayam instan bubuk

1/4 sdt garam

2 sdm tepung beras

Untuk Garnis :

4 iris Mentimun

3 iris Tomat

1 lbr daun selada kering

Cara Memasak :

Sayat daging gurame dari arah ekor sampai kepala, jaga agar kepala tidak putus, lakukan pada sisi yang satu. Gelung tiap helai daging ikan ke arah atas. kencangkan gelung dengan tusuk gigi. Lubangi ujung tulang, selipkan benang bola, tarik benang ke arah kepala dan ikat insang hingga tulang melengkung ke arah kepala. Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam. diamkan 45 menit. Lumuri ikan dengan campuran tepung. Goreng ikan dalam minyak panas dan banyak ( sampai ikan terendam minyak ) hingga coklat keemasan, tiriskan.

Campur bahan remah, aduk hingga tercampur rata. Sendokkan ke dalam minyak panas hingga membentuk remah kering kecoklatan . Angkat / tiriskan lalu letakkan diatas ikan. Lakukan sampai bahan remahan habis.

2.   Fillet Gurame Goreng

Cara membuat:

1. marinasi fillet ikan dengan air jeruk nipis dan jahe

2. belah fillet ikan dari atas dan jangan sampai putus

3. lumuri dengan cmpuran tepung bumbu instan

4. goreng dengan minyak panas sampai matang dan kecoklatan. Tiriskan

Saus:

1. panaskan minyak saur, tumis bawang putih dan bawang bombay

2. masukkan cabe dan tunggu sampai cabe matang

3. masukkan baked bean, saus cabe dan saus sambal dan air

4. bumbui sesuai selera 5. tunggu sampai saus mengental

6. siram diatas fillet gurame goreng

3.   Gurami asam-manis

Bahan:

- 1 gurami yang sedang besarnya.

- 1 bawang bombay atau 3 bawang merah

- 3 potong jahe yang diiris halus-halus

- 1 cabai merah yang besar.

- 1 sendok makan kecap.

- 3 sendok makan pure tomato

- 1 sendok makan tepung kanji.

Kuah ayam:

- 1/2 sendok makan cuka

- 1 sendok teh garam

- 1 sendok teh merica

- 1 sendok teh gula pasir

- 1/4 sendok teh pala bubuk

- 2 cangkir kaldu ayam

- Tepung terigujmaizena

- Mentega

Cara membuat :

1)  Buang isi perut ikan dan gurat-gurat sisiknya, lalu rem as dengan garam dan merica.

2)  Diamkan selama 1 jam sampai bumbu meresap, lalu gulung dengan tepung terigu.

3)  Panaskan mentega sampai keluar asap, masukkan ikan, lalu goreng sampai kuning.

4)  Iris tipis jahe dan bawang, lalu tumis dengan sedikit minyak.

5)  Tambahkan kaldu ayam, pure tomat, cuka, kecap, garam, gula, dan merica.

6)  Kentalkan kuah dengan tepung kanji yang sudah dicairkan dengan sedikit air.

7)  Cicipi kuahnya. Rasanya harus asam- manis.

8)  Letakkan ikan goreng di atas piring panjang, siram dengan kuah, lalu hiasi bagian atasnya dengan irisan cabe merah yang sudah dibuang bijinya.

4.   Gurami bumbu bali

Bahan:

- 1 ekor gurami

- 1 sendok teh garam

- 1 sendok teh gula pasir

- 1 batang serai, memarkan

- 1 lembar daun salam

- 1 gelas air santan

- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus :

- 5 butir bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 5 buah cabai merah

- 5 buah cabai rawit

- 3 butir kemiri

- 2 cm kunyit

- 2 cm lengkuas

- 2 cm kencur

- 2 lembar daun jeruk

Cara membuat :

1)  Siangi dan cuci bersih ikan gurami, lalu goreng hingga matang. Tiriskan.

2)  Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk dan daun salam sampai harum

3)  Masukkan air santan, lalu didihkan

4)  Masukkan gurami, gula pasir, dan garam,

5)  Masak hingga bumbu meresap.

5.   Abon Ikan Gurami

Bahan Membuat Abon Ikan Gurame:

-  1 ekor ikan gurame (800 gr), bersihkan, rebus, buang tulang, daging dihaluskan

-  1/2 kelapa setengah muda, parut

-  3 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus:

-  5 bawang merah

-  9 siung bawang putih

-  1 sendok teh ketumbar, disangrai

-  3 cabai merah besar, dibuang biji

-  1 sendok makan gula merah

-  1/2 ruas jari kunyit

-  1 sendok teh garam

-  2 lembar daun salam

Cara Membuat Abon Ikan Gurami:

1)    Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga matang. Masukkan kelapa parut, tumis hingga kelapa matang, kering, dan warna kuning kemasan.

2)    Masukkan daging gurame halus, tumis sejenak hingga seluruh bahan tercampur rata.

Menghilangkan Bau Lumpur

Pemberokan

Selama 3-5 hari ikan disuruh berpuasa dalam air tawar yang mengalir. Hasil penelitian, gurami yang berbobot setengah kiloan setelah diberakan dalam air tawar selama 7 hari ternyata telah terbebas dari bau lumpur dan dagingnya menjadi lebih kenyal.

Pengolahan hasil Cara memasak gurami dengan menambahkan bumbu masak tradisional seperti kunyit, bawang merah, daun salam, dan serai dapat mengurangi bau lumpur dalam gurami